高等数学C(二)(浙江师范大学) 中国大学MOOC慕课答案-大学题库

金融风险管理王建立(南京航空航天大学)

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金融风险管理王建立(南京航空航天大学)

食品安全学B(郑州轻工业大学)

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高等数学(文)(河北地质大学)

餐饮服务产品设计(上海旅游高等专科学校)1451039457

1.选择题:银行信贷的本质特征是（）。
选项：
A:流动性
B:偿还性
C:层次性
D:综合性
正确答案:【偿还性】

2.选择题:以下各指标都可用于衡量商业银行的流动性，其中数值越高说明商业银行流动性越差的是（）
选项：
A:现金头寸指标
B:核心存款比例
C:贷款总额与核心存款比率
D:贷款总额与总资产比率
正确答案:【贷款总额与核心存款比率】

3.选择题:一个健全有效的市场融资机制，其核心是要以（）为基础分配金融资源
选项：
A:利率机制
B:市场机制
C:风险机制
D:价格机制
正确答案:【价格机制】

4.选择题:结构风险也称为流动性风险，是由于流动性过度给经济主体造成损失的可能性。
选项：
A:正确
B:错误
正确答案:【错误】

5.选择题:根据巴塞尔资本充足率新资本协议的主要内容，银行的资本由核心资本和附属资本两部分构成，相对于加权风险资产的资本充足率应为（），其中核心资本充足率应至少为（）。
选项：
A:8%，6%
B:8%，8%
C:8%，4%
D:4%，8%
正确答案:【8%，4%】

6.选择题:控制金融风险就是尽可能消除风险。
选项：
A:正确
B:错误
正确答案:【错误】

7.选择题:以下比率中不能反映企业偿债能力的是（）。
选项：
A:流动比率
B:利息保障倍数
C:资产负债率
D:长期资金占用
正确答案:【长期资金占用】

8.选择题:一个健全有效的市场融资机制，其核心是要以（）为基础分配金融资源。
选项：
A:利率机制
B:市场机制
C:风险机制
D:价格机制
正确答案:【价格机制】

9.选择题:（），又称会计风险，是指对财务报表会计处理，将功能货币转为记账货币时，因汇率变动而蒙受账面损失的可能性。
选项：
A:交易风险
B:折算风险
C:汇率风险
D:经济风险
正确答案:【折算风险】

10.选择题:某住房抵押贷款申请者的资料如下：收入120000元/年，住房抵押贷款偿还额2500元/月，房产税3000元/年，则其GDS比率为（）。
选项：
A:27.50%
B:69.12%
C:62.50%
D:18.69%
正确答案:【27.50%】

11.选择题:狭义的信用风险是指银行信用风险，也就是由于（）主观违约或客观上还款出现困难，而给放款银行带来本息损失的风险。
选项：
A:放款人
B:借款人
C:银行
D:经纪人
正确答案:【借款人】

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食品安全学B(郑州轻工业大学)

1.选择题: 食品腐败变质的鉴定指标包括（）
选项：
A:感官鉴定
B:化学鉴定
C: 物理检测
D:微生物检验
E:其他
正确答案:【感官鉴定;
化学鉴定;
物理检测;
微生物检验】

2.选择题:什么是食品的腐败变质？
评分规则: 【食品的腐败变质(Food spoilage):指在以微生物为主的各种因素综合作用下，所发生的食品成分及感官性质的一切变化。
】

3.选择题:我国食品安全标准中规定婴幼儿配方食品中黄曲霉毒素M1低于（）
选项：
A:0.5 μg/kg
B:0.4 μg/kg
C: 0.3 μg/kg
D: 0.2 μg/kg
正确答案:【0.5 μg/kg】

4.选择题:食品生物性污染中最常见的是（）
选项：
A:霉菌及其毒素
B:病毒
C:寄生虫及其虫卵
D:细菌及其毒素
正确答案:【细菌及其毒素】

5.选择题:食品放射性污染来源主要包括（）
选项：
A:核爆炸试验
B:放射性矿物的开采和冶炼
C:放射性同位素的应用
D:核工业生产
E:意外事故造成的核泄漏
正确答案:【核爆炸试验;
放射性矿物的开采和冶炼;
放射性同位素的应用;

6.选择题:什么是食物中毒？
评分规则: 【食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。
】

7.选择题:什么是食源性疾病？食源性疾病的防控要如何做？
评分规则: 【食源性疾病是通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。（2分）（1）建立和完善食源性疾病监测检验体系。2010年我国一次在全国开展多部门、全过程的食品安全风险监测工作。（2分）
（2）完善食品安全法律法规体系，依法监督管理
（3）加强良好生产规范（GMP）和危害分析与关键控制点（HACCP）的推广应用。
（4）普及法律教育和食品卫生知识
】

8.选择题:简述食品中污染细菌的来源与污染途径？
评分规则: 【食品在生产、加工、运输、贮藏、销售以及食用过程中都可能受到细菌的污染。细菌对食品的污染主要通过以下几条途径实现。（1）食品原料的污染（1分）（2）食品生产过程中的污染（1分）（3）食品从业人员的污染（1分）
（4）食品贮藏中的污染（1分）（5）食品运输与销售中的污染（1分）（6）食品烹调加工中的污染（1分）
】

9.选择题:简述肝炎病毒污染食品的来源，对健康的危害及预防措施。
评分规则: 【食品中肝炎病毒的来源甲肝（HAV）的传播源主要是HAV患者。患者直接接触食品、用具或其粪便污染食品、水源都可造成HAV污染。乙肝（HBV）的传播源主要是HBV患者和携带者的血液，主要传播途径有母婴传播。 HAV以秋冬季发生为主。严重者转为慢性肝炎或肝硬化，甚至肝癌。
防止食品污染肝炎病毒的措施①加强管理，控制传播。（生产加工人员的定期体检，排泄物、血液、食具等严格消毒）；②切断传播途径。（饮用水管理；餐具消毒；输血管理等）；③预防HAV和HBV。（注射疫苗）
】

10.选择题:简述食品腐败变质的原因有哪些？
评分规则: 【（1）微生物的作用—— 微生物性腐败是食品腐败的主要原因。微生物主要指细菌、霉菌和酵母。它们在生长发育过程中分解食品中特定的酶，从而使食品成分被分解，导致食品腐败。
（2）食品本身的组成和性质 ①酶是生物产生的化学物质，是食品中的正常成分。食品本身的酶类可加速食品腐败的发生。食品原料都是动植物，本身组织中含有各种组织酶，适宜的温度下，可引起食品组成成分的分解，例如肉的后熟、粮食、果蔬菜的呼吸等。（2分）②食品的营养成分，例如糖、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水分，这些成分对食品中微生物的繁殖速度、菌相组成等有重要影响。（1分）③食品的pH反映食品的酸碱性，其高低是制约微生物生长繁殖并影响食品腐败变质的重要因素之一。（1分）④食品的水分活度Aw。水分活度是指食品中水分存在的状态，即水分与食品的结合程度。食品中的水分是微生物赖以生存和分解食品的基础，所以Aw是影响食品腐败变质的重要因素之一。（1分）
（3）食品存在的环境。主要是指温度、相对湿度和气体等。
】

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